此次大賽是參賽地市最全、參賽人數最多的一屆。

預制菜、地方非遺風味小吃，還有“粵味粵材”直播帶貨……3月26日至27日，廣東省人社廳聯合梅州市人民政府主辦的第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在梅州舉辦。來自粵港澳大灣區和省內外周邊地市25個代表團（隊），140名廚藝選手、烹飪大師同臺競技，進行“舌尖上的對決”。

文／廣州日報全媒體記者王宇、何穎思、陳家源 通訊員江啟華、盧偉周、嚴偉濤

圖／廣州日報全媒體記者王宇 通訊員粵仁宣

預制菜納入比賽項目

本次大賽設置了中式烹調師、中式面點師兩個賽項，兩個賽項分別設名廚組和新秀組。其中名廚組需比拼規定菜、預制菜、自選菜、非遺小吃四個環節，新秀組比拼規定菜、自選菜、非遺小吃、自選小吃四個環節。大賽首次將預制菜以及地方非遺文化風味小吃納入競賽項目，并對預制菜進行了單獨設置獎項。

讓人食欲大開的菜品。

在中式烹飪的比賽現場，參賽選手熟練地將食材切好、腌制，放進鍋具中烹飪，熱氣騰騰，香氣彌漫；中式面點師比賽位上，選手將面粉和好，切成小塊，捏成各種形狀，在盤子上擺放完畢后，向裁判示意。在作品展示區，有面粉捏成的象形鴿子，有充滿食欲的龍蝦球，也有外形酷似蘑菇和蘋果的預制菜面食……

讓人食欲大開的菜品。

廣州選手李國松參加了中式面點師名廚組的比賽。他表示，他從去年九月就開始準備比賽，“剛開始的時候做的成品是不太像的，通過教練和師傅的指導，自己回去也會反反復復調試配方和形狀。后面做的就越來越像了?！痹谶@次比賽中，總共設置了四道菜，李國松表示，比賽中的預制菜“趣致海參餃”是在廣州做好之后，通過冷鏈運輸至梅州，比賽時將菜品蒸好，淋上料汁，“成品看起來是很像真的海參的?！?/p>

據介紹，此次大賽是參賽地市最全、參賽人數最多的一屆，也吸引了眾多港澳名廚參加。首次來粵參賽的香港飲食業職工總會參賽選手宋龍表示，大賽的舉辦不僅為粵港澳大灣區的廚師提供同臺競技的舞臺，更提供了交流學習的平臺，“我學到了很多中式菜的創新做法，要把這些創意帶回香港，讓更多人品嘗到粵菜的美味?！彼锡堈f道。

獻上“粵菜產業文化大餐”

現場，梅州市正式對外發布了“有板有眼”客家小吃連鎖品牌，首店于當天在廣州花城匯廣場開業?？投嘉穆霉究偨浝碇黻悷槺硎?，廣州作為省會城市，花城匯又位于廣州的CBD，聚集了來自全國各地的年輕人，所以首店選擇了這里。

除了競技的“粵菜大餐”，活動還為觀眾們呈現了“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”直播帶貨、“三大菜系特色文化展示”“粵閩贛客家美食文化交流展示”“海外‘粵菜師傅’廚藝展示交流”等“粵菜產業文化大餐”。在“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”直播間，各地市以鄉村振興為主題開展特色粵菜食材、特產、美食和預制菜等的直播帶貨活動?！爸辈ラg的朋友可以看一下我們的豬扒，喜歡的可以點鏈接下單?！痹诜鹕秸刮簧?，兩名主播正賣力地推薦來自佛山的美食產品。

26名“粵菜師傅”獲評正高級職稱

大賽活動開幕式上發布了2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單，現場為30位五星級名廚和10位正高級職稱人員代表頒發證書?！澳茉u上五星級名廚我非常珍惜，也感覺責任重大?！鲍@得五星級“粵菜師傅”名廚的廣州葉飛餐飲管理有限公司葉飛坦言，近幾年“粵菜師傅”技能大賽大大提高了廚師的知名度和受尊重程度，也讓越來越多年輕人愿意從事廚師行業，“評上五星級名廚是一個起點，我也將盡自己努力當好榜樣，助力粵菜的發展?！?/p>

“‘粵菜師傅’工程已然成為家喻戶曉、影響廣泛的金字招牌。在穩定就業大局、服務產業發展、助力鄉村振興、促進文化傳承方面都發揮了獨特而又重要的作用?！遍_幕式上，廣東省人社廳黨組書記杜敏琪介紹，通過技能培訓的小切口，“粵菜師傅”工程解決了群眾就業和增收的大問題。全省累計開展粵菜師傅培訓44.6萬人次，帶動92.4萬人次實現就業創業。

依托“粵菜師傅”工程，粵菜上中下游、一二三產業得以融合發展，為鄉村振興、區域經濟發展、文化傳播提供不竭動能。廣州酒家集團培訓學校校長李鴻朝認為，餐飲行業發展的進程就是從個性化的生產轉變為工業化生產，從一家店的生產轉變為一個工廠的生產的過渡?！稗r業、工業和服務業之間是有機鏈接的。餐飲行業的需求增大，可以帶動農業的種植和養殖，產能的提升也會帶動生產工具的創新，三產之間相互融合。同時推動廚師不斷研發，促進餐飲行業的不斷發展?！?/p>

(編輯： 龍煜廣州網)